Chile Picante

CHILE PICANTE
Variedad	Días a Maduración (TP)	Color	Tamaño Largo x Diámetro	Forma de la Fruta	Indice de Scoville	Resistencias	Pulpa	Características
HIBRIDOS
Ancho San Martin	80-85	Verde obscuro a rojo	14 x 9 cm	Aplanado. Cónico con punta achata	500 a 2,000	.	Medio gruesa	Buena calidad y rendimiento
Cherry Bomb	65-70	Verde a rojo	6 x 4 cm	Obleado o globular	2,500 a 5,000	[(R) Tobamo Po]	Pared gruesas	Tipo Red Cherry Large, para encurtido. Buen rendimiento, muy uniforme
Coyame	75-80	Verde a rojo	10 x 4 cm	Cónico, termina en punta	4,000 a 6,000	[(R) PVY Po]	Pared gruesa	Bajo en antocianinas
Delicias	65-70	Verde obscuro a rojo	9 x 4 cm	Forma de bala	1,000 o menos	[(R) PVY Po, PeMV, TEV]	Pared medio gruesa	Tipo Jalapeño suave. Muy uniforme, extremadamente productiva
Grande	75-80	Verde a rojo	10 x 4 cm	Cónico, termina en punta	4,000 a 6,000	[(R) PVY Po, TEV]	Pared gruesa	Fruto grande, muy productiva, aún en condiciones de estrés
Inferno	60-65	Amarillo a rojo	20 x 4 cm	Suave, cónico	2,500 a 4,500	.	Medio gruesa	Tipo Hot Banana. Mercado fresco y encurtido. Muy productiva y uniforme
Mesilla	85-90	Verde a rojo	23-28 x 4 cm	Dos celdas, arrugado, largo	2,000 a 4,000	[(R) Tobamo Po, PVY Po, TEV]	Pared gruesa	Para proceso en salsas y para extracto de colorantes. Más temprana que Cayenne # 16. Tipo Cayenne de muy alta productividad
Mitla	72-75	Verde a rojo	9 x 4 cm	Forma de bala	4,000 a 6,000	.	Medio gruesa	Temprana y muy productiva. Proceso, mercado fresco y huerto familiar
Navojoa	70-75	Verde a rojo	20-23 x 5-6.4 cm	Aplanado, cónico	500 a 1,500	[(R) Tobamo Po]	Gruesa	Floración y amarre concentrados
Papri Ace	90-95	Verde muy abscuro a rojo muy obscuro	15-20 x 2.5 cm	Plano, cónico, largo	500 o menos	[(R) Tobamo Po]	Pared delgada	Tipo Paprika para deshidratado y extracto de colorantes. Muy temprana. Color intenso
Robustini	62	Amarillo verde a rojo	8-10 x 1.3 cm	Cónico	1,000 o menos	.	Pared delgada	Híbrido tipo Pepperoncini. Excelente para encurtido
Tula	65-70	Verde a rojo	10 x 4 cm	Cónico, terminado en punta	6,000 a 8,000	[(R) PVY Po, TEV]	Gruesa	Jumbo Jalapeño temprana
Tuxtlas	65-70	Verde a rojo	8 x 1.3 cm	Redondo, cónico	4,000 a 6000	[(R) Pe MV, PVY Po] [(RI) TEV]	Medio gruesa	Temprana. Alto rendimiento
X3R^TM Hot Spot	70-75	Amarillo a rojo	20 x 4 cm	Suave, cónico	2,500 a 4,500	[(R) BST 1,2, 3]	Medio gruesa	Hot Banana con resitencia X3R^TM
X3R^TMIxtapa	75-80	Verde a rojo	10 x 4 cm	Cónico, terminado en punta	4,000 a 6,000	[(R) BST 1. 2. 3, PVY Po]	Pared gruesa	Jumbo Jalapeño con resistencia X3R^TM
X3R^TM Sayula	70-75	Verde a rojo	8 x 4 cm	Forma de bala	4,000 a 6,000	[(R) BST 1, 2, 3]	Gruesa	Jalapeño con resistencia X3R^TM
POLINIZACION ABIERTA
Anaheim TMR 23	74-76	Verde a rojo	20 x 5 cm	Plano, cónico, largo, suave	900 a 3,500	[(R) Tobamo Po]	Pared gruesa	Mercado fresco y proceso
Ancho San Luis	76-80	Verde obscuro a rojo	13 x 6.4-8 cm	Forma de corazón, tres lóbulos, cónico, punta chata	1,500 a 4,000	.	Medio gruesa	Proceso y mercado fresco. Excelente para deshidratado
Caribean Red	90-100	Verde claro a rojo	5 x 2.5 cm	Arrugado, cónico, termina en punta	200,000 a 350,000	.	Pared delgada	Habanero rojo
Cayenne Large Red Thick	73-76	Verde a rojo	18 x 2 cm	Dos celdas, largo, arrugado	3,500 a 5,000	.	Medio delgada	Para proceso de salsas y deshidratado
Early Jalapeño	60-65	Verde medio a rojo	6.4 x 3 cm	Forma de salchicha, punta chata	3,500 a 6,000	.	Pared gruesa	Madurez temprana. Mercado fresco y proceso
Habanero	90-100	Verde claro a naranja rosa	5 x 2.5 cm	Arrugado, cónico, termina en punta	200,000 a 350,000	.	Pared delgada	Salsa y extracto de escencias. Extremadamente picante
Hungarian Yellow Wax Hot	65-73	Amarillo a rojo	14 x 4 cm	Suave, cónico, termina en punta	2,000 a 4,000	.	Pared media	Temprana y productiva. Proceso, encurtido, mercado fresco y huerto familiar
Jalapeño M	72-75	Verde obscuro a rojo	8 x 4 cm	Forma de salchicha, punta chata	3,500 a 6,000	.	Medio gruesa	Proceso y mercado fresco
Mulato Costeño	80-85	Verde obscuro a chocolate	14 x 8 cm	Cónico, punta chata, aplanado	500 a 2,000	.	Medio gruesa	Planta muy fuerte
Papri King	95-105	Verde a rojo	15-20 x 3.2 cm	Aplanado, cónico	1,000 o menos	.	Medio delgada	Paprika para deshidratado y extracto de colorante
Papri Queen	95-105	Vede a rojo	13-18 x 3.2 cm	Aplanado, cónico	500 o menos	.	Media	Paprika para deshidratado y extracto de colorante
Pasilla Bajio	85-90	Verde obscuro a café obscuro	20-26 x 2.5 cm	Dos celdas, arrugado, largo	500 a 1,500	.	Pared medio delgada	Para deshidratado. Se usa en salsas para moles
Red Cherry Large Hot	75-80	Verde a rojo	2.5 x 4 cm	Obleado	1,000 a 2,000	.	Medio gruesa	Encurtido y huerto familiar
Santa Fe Grande	75-80	Amarillo a rojo naranja	9 x 4 cm	Grande, cónico	5,000 a 8,000	[(R) Tobamo Po]	Pared gruesa	Buena cubierta. Muy prolífica
Serrano Chile	80-85	Verde a rojo	5 x 1.3 cm	Esbelto, forma de basto	2,500 a 4,000	[(R) PVY Po]	Pared medio delgada	Excelente para mercado fresco, encurtidoy salsas
Sonora (PVP 9100206)	76-78	Verde obscuro a rojo obscuro	20 x 4 cm	Aplanado, cónico	300 a 600	.	Pared gruesa	Muy alto rendimiento en campo. Excelente para deshidratado, enlatado y extracto de colorante
Tam Jalapeño #1	65-70	Verde a rojo	6.4-8 x 4 cm	Cilíndrico, punta chata	900 a 3,500	[(R) PVY Po]	Pared gruesa	Picor medio. Despata muy bien. Proceso y mercado fresco
Tam Vera Cruz (PVP 9100123)	60-64	Verde a rojo	8 x 4 cm	Cilindrico, ligeramente cónico	3,500 a 4,600	[(R) PVY Po, TEV]	Pared medio gruesa	Tipo Jalapeño para proceso
PVP - Variedades protegidas en los términos de la Ley de Protección de Variedades de Plantas (PVPA). Esta prohibida su reproducción sin autorización.

CHILE

Información General y de Cultivo

Capsicum annuum L. Familia: Solanaceae ing. pepper; fra. piment; Ale. Spanischer pfeffer; ita. peperone.

INTRODUCCION

El chile juega un papel importante en la alimentación ya que proporciona vitaminas y minerales; investigaciones médicas recientes comprueban su efectividad al utilizarlo como anestésico y como estimulantes de la transpiración. El consumo de esta hortaliza puede ser en verde o en seco.

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Composición química/100 g
Agua	93.0	g
Calcio	6.0	mg
Fierro	1.8	mg
Fósforo	22.0	mg
Potasio	195.0	mg
Sodio	3.0	mg
Carbohidratos	5.3	g
Fibra	1.2	g
Grasa	0.5	g
Proteínas	0.9	g
Acido ascórbico	128.0	mg
Vitamina A	530.0	UI
Energía	25.0	kcal

ORIGEN

La mayoría de las especies de chile actualmente cultivadas se consideran originarias de América tropical, habiéndose encontrado formas silvestres a lo largo del macizo andino, desde el norte de Chile y noroeste de Argentina hasta llegar a México.

Al analizar restos arqueológicos se sugiere que México fue el primer centro de domesticación; esta especie fue introducida a Europa por los españoles y portugueses en el año 1511, aclimatándose en los países del mediterráneo del sur europeo, predominando la distribución de materiales no picantes.

CARACTERISTICAS

Es una planta de comportamiento anual en zonas templadas y perenne en las regiones tropicales. Tiene tallos erectos, herbáceos y ramificados de color verde oscuro. El sistema de raíces llega a profundidades de 0.70 a 1.20 m, y lateralmente hasta 1.20 m, pero la mayoría de las raíces estan a una profundidad de 5 a 40 cm.

La altura promedio de la planta es de 60 cm, pero varía según el tipo y/o variedad de que se trate. Las hojas son planas, simples y de forma ovoide alargada. Las flores son perfectas (hermafroditas), formándose en las axilas de las ramas; son de color blanco y a veces púrpura.

El fruto en algunas variedades se hace curvo cuando se acerca a la madurez; el color verde de los frutos se debe a la alta cantidadde clorofila acumulada.

Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos (licopercisina, xantofila y caroteno). La picosidad (pungencia) es debida al pigmento capsicina.

CLIMA

El chile es sensible a las temperaturas bajas, sin embargo prospera entre 0-2500 msnm siempre y cuando este libre de heladas .

Una mejor germinación en un período de 9-12 días es posible lograrse bajo condiciones de temperatura de 20-30°C.

Se considera que una condición de 16-32°C de temperatura, el crecimiento vegetativo y reproductivo se ve favorecido, por lo que una condición óptima es la de 21-24°C, particularmente para variedades de chile picantes.

Para el caso de variedades de chile dulce, se considera el rango de temperaturas adecuadas para esta etapa el de 21-30°C, siempre evitando temperaturas inferiores a los 18°C condición con la que se inicia la detención del crecimiento.

SUELO Y FERTILIZACION

Los suelo más adecuados son de textura ligera: areno-arcillosos; con alta de retención de humedad, con 1-2% de materia orgánica. En general el chile es poco tolerante a la salinidad; en cuanto a pH los rangos de adaptación son de 6.3-7.0.

Con relación a la fertilización aplicada a nivel regional en México, se tienen las recomendaciones siguientes:

1) Región Bajio: para el cultivo de chiles; ancho, pasilla, mulatos, guajillo o cascabel, aplicar 180 kg/ha de Nitrogeno (N), 80 kg/ha de Fosforo (P2O5), distribuidos como sigue: La mitad del Nitrógeno y todo el Fósforo, a los ocho días después del trasplante, empleando de preferencia urea o sulfatos y superfosfato simple de calcio.

La otra mitad del Nitrógeno a los 60 días después del trasplante o al inicio de la floración, empleando sulfatos, nitratos o urea.

2) Región Huastecas: para el cultivo de chile serrano, aplicar 180 kg/ha de Nitrogeno, distribuidos como sigue:

La mitad del Nitrógeno a los 30 días después de la emergencia.

El resto del Nitrógeno a los 100 días después de la emergencia.

3) Región Noroeste: para el cultivo de chiles pimiento dulce o tipo Bell, aplicar 250 kg/ha de Nitrógeno, 250 kg/ha de Fosforo (P2O5) y 100 kg/ha de Potasio(K2O), o bien 350-350-200 respectivamente encaso de que el cultivo anterior no haya sido una hortaliza, distribuido como sigue:

Una tercera parte del Nitrógeno, dos terceras partes del Fósforo y dos terceras partes del Potasio, antes del trasplante.

Dos terceras partes del Nitrógeno, una tercera del Fósoforo y una tercera parte del Potasio en la etapa de fructificación.

En general, debe evitarse el aplicar nitrógeno al momento de la siembra o del trasplante con objeto de evitar "quemar" las raíces de las plántulas.

SIEMBRA

El chile se cultiva tanto en forma directa como de trasplante.

En la siembra directa, el lomo de los surcos es alisado con tablón para tener una mejor condición de cama de siembra facilitando el desplazamiento de la sembradora mecánica.

La siembra mecánica o manual se debe hacer cuando el suelo este a capacidad de campo; cuando se utilice sembradora debe estar calibrada a tirar de 100 a 120 semillas/m, a una profundidad de 2-3 cm y en hileras sencillas. Bajo el método de siembra a chorrillo (en banda), posterior a la emergencia de plántulas y mediante raleo se debe ajustar la distancia entre plantas a 25-30 cm.

Cuando la siembra es manual, se depositan de 10 a 15 semillas/mata, con distanciamiento de 50 cm entre las matas.

La siembra indirecta implica el método de almácigo de preferencia en pequeños surcos en lugar de voleo; se puede ralear o aclarear hasta tener solo 500 plantulas/m² con el mejor vigor y sanidad deseable. Se pueden emplear charolas de poliestireno, la siembra en charolas se hace entre los 40 y 60 días antes del trasplante.

En términos generales puede afirmarse que la época de siembra en las zonas tropicales es en otono-invierno, y primavera-verano en regiones templadas.

Zona/Epoca de siembra/ Días a la madurez

Fría /Mar/150-180

Cálida/ Sep-Mar /150-180

Templada/ Mar-Sep. /160-190

Las poblaciones que se obtienen en campo son de 20,000 a 25,000 plantas por hectárea.

Densidad de siembra: 2-3 kg/ha

Siembra directa 0.5 kg/50 m2 Almácigo

Dist. entre surcos: 0.92, 1.00 y 1.20 m

Dist. entre plantas: 40 a 50 cm

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Pulga saltona Epitrix cucumeris H.

Pulgón verde Mizus persicae S.

Picudo del chile Anthomonus eugenii

Gusano cortador Trichoplusia ni H.

Ahogamiento de plántulas (Damping-off)

Marchitez del chile Phytophtora capsici

Mosaico del tabaco (VMT) Cultivares resistentes

Mosaico del pepino (VMP) Control de pulgones

Jaspeado del tabaco (VJT) Rotación de cultivos

COSECHA

En los chiles se utilizan principalmente dos indicadores, la longitud o tamaño y el color.

Tipo/Cultivar Días, Color y Longitud del fruto

Dulces

California Wonder 70 días color escarlata
Yolo wonder 75 días color escarlata
Anaheim 80 días color escarlata
Fresno 80 días color rojo

Picantes

Caribe 80 díias color amarillo 5 cm
Serrano 75 días color verde intenso 3-4 cm
Jalapeño 75 días color verde-rojo 5-7 cm

(*) Días al trasplante

CHILE PICANTE

Variedad	Pres	Clave	Descripción	.
Anaheim TMR 23	1 lb	65CH120116	Mercado fresco, enlatado y congelado.
Ancho San Luis	1 lb	65CH140116	Proceso y mercado fresco. Excelente para deshidratar.
Ancho San Martin (H)	.	Consultar	Buena calidad y rendimiento
Caloro PS	1 lb	65CH150116	Para mercado fresco y enlatado.	.
Cherry Bomb	.	Consultar	Tipo Red Cherry Large, para encurtido. Buen rendimiento, muy uniforme
Grande	50 mil	65CH___175	Buen tamaño. Planta vigorosa y altos rendimientos.
Habanero	1 lb	65CH180116	Madura de verde a naranja. Muy picoso.
Habanero Rojo	1 lb	65CH---116	Madura de verde a rojo. Para salsa y extracción de escencias.	.
Huasteco (PS-63585)	1 lb	65CH---116	Tipo tampiqueño 74. Para mercado fresco y enlatado.
Hungarian Yellow Wax Hot	1 lb	65CH190116	Maduración temprana. Muy productivo. Mercado fresco.	.
Inferno (H)	.	Consultar	Tipo Hot Banana. Mercado fresco y encurtido. Muy productiva y uniforme
Ixtapa (H)	.	Consultar	Jumbo Jalapeño con resistencia X3R^TM
Jalapeno M	1 lb	65CH220116	Para mercado fresco y enlatado.	.
Mesilla (H)	.	Consultar	.
Mitla (H)	50 mil	65CH230175	Muy precoz y altamente productivo. Para mercado fresco y proceso.
Mulato Isleño	1 lb	65CH240116	Madura de verde a chocolate. Para mercado fresco.
Pasilla Bajío	1 lb	65CH250116	Para deshidratar. Excelente en pastas para mole.
Santa Fe Grande	1 lb	65CH280116	Tipo Caloro. Mercado fresco y enlatado.	.
Sayula (H)	.	Consultar	Jalapeño con resistencia X3R^TM
Serrano Tampiqueño FAX	1 lb	60CH180116	Muy productivo. Para mercado fresco y enlatado.	.
Sonora Anaheim	1 lb	65CH290116	Muy productivo. Excelente para deshidratar, mercado y colorantes.
Tam Jalapeno # 1	1 lb	65CH225116	De pungencia mediana. Enlatados y mercado fresco.	.
Tam Veracruz	1 lb	65CH228116	Tipo Jalapeño. Tolerante/resistente a TEV y PVY.
Tula (H)	.	Consultar	Jumbo Jalapeño temprana
Tuxtlas (H)	.	Consultar	Temprana. Alto rendimiento